Yoğurt, genellikle Streptococcus thermophilus ve Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus adlı iki bakteri türünün sütteki laktozu fermente etmesiyle mayalanır. Bu bakteriler, sütteki laktozu laktik aside dönüştürerek sütün pH değerini düşürür. Bu durum, süt proteinlerinin (özellikle kazein) çökelmesine ve yoğurdun kendine özgü kıvamının oluşmasına yol açar.
- Bakteri Kültürleri: Yoğurt mayalamada kullanılan temel unsur, canlı ve aktif bakteri kültürleridir. Bu kültürler, ya hazır olarak satın alınabilir ya da daha önce mayalanmış yoğurttan elde edilebilir.
- Sütün Isısı: Bakteri kültürlerinin ideal çalışma sıcaklığı genellikle 40-45°C arasındadır. Bu sıcaklık, bakterilerin çoğalması ve laktozu fermente etmesi için uygun bir ortam sağlar.
- Mayalanma Süresi: Mayalanma süresi, sıcaklığa ve kullanılan bakteri kültürünün aktivitesine bağlı olarak değişir. Genellikle 6-12 saat arasında bir süre yeterlidir.
Daha detaylı bilgi için aşağıdaki bağlantıları ziyaret edebilirsiniz: